Закип'ятіть воду приблизно 2 літри на 500-600 г субпродукту. Зануріть серця у каструлю, вони мають вільно там плавати. Варіть на середньому вогні. Через 10 хвилин після повторного закипання злийте воду і додайте прохолодну замість неї так, щоб вона покривала продукт повністю.
Курячі серця – це м'язи, причому досить жорсткі. Щоб розм'якшити, можна перед приготуванням замочити на 40–60 хвилин у молоці. Цілі курячі серця варять 30 хвилин, нарізані – близько 20. Для кляру достатньо десятихвилинного варіння.
Перед тим, як починати готувати, важливо з'ясувати, скільки варити курячі серця. Кухарі радять готувати серця не менше 30 хвилин. Незалежно від того, будете ви їх варити, смажити або гасити, середній час приготування – 35-40 хвилин залежно від кількості субпродукту.