Структура бісквіту досить ніжна, тому при різкому охолодженні лопаються бульбашки з повітрям. Саме вони змушують корж бути пишним, гарним та високим. Вирішується проблема досить просто: треба залишити основу прямо у формі всередині духовкищоб бісквіт не осел.
Щоб бісквіт не опав, його остуджують у формах. Потім перевертають на решітку, таким чином бісквіт рівномірно остуджується з усіх боків. Після того, як готовий бісквіт остудився, його можна загорнути у харчову плівку та відправити у холодильник на ніч.
Чому осідає бісквіт: неправильна температура Не варто випікати бісквіт за дуже високої температури, інакше він осяде ще в духовці. Оптимальна температура випікання – 150 º. Не забувайте про ще одне золоте правило бісквіту: не відкривайте духовку під час випікання.