Проста технологічна карта – ТК Технологічну карту складають для типових позицій меню, які готують за затвердженим для громадського харчування збірнику рецептур. У ТК вноситься: Інформація про інгредієнти, потрібні для приготування страви або напою. Кількість інгредієнтів.
У ТТК необхідно зазначити:
- найменування організації, яка розробила техніко-технологічну карту;
- галузь застосування. …
- вимоги до сировини …
- найменування та кількість інгредієнтів;
- загальна маса страви на виході. …
- повний опис технологічного процесу
Технологічна карта на продукцію громадського харчування – документ, що містить рецептуру та опис технологічного процесу виготовлення продукції, оформлення та подачі страви (Вироби).