Методи зниження кислотності вина
- Розведення водою Найпоширеніший спосіб, яким користуються майже всі домашні винороби. …
- Купажування соків Ідея полягає в тому, щоб кислий сік змішати у певних пропорціях з іншим некислим, вирівнявши загальну кислотність сусла. …
- Внесення гасників кислоти …
- Холод …
- Кип'ятіння
Якщо вино занадто кисле, його можна змішати із солодким чи десертним, щоб виправити смак. Цей метод має багато тонкощів. Виноградне вино можна купажувати лише з виноградним. Щодо інших фруктових вин, то є різні думки.
На початковому етапі скисання напій можна врятувати, якщо зробити пастеризацію, яка полягає у нагріванні до 60–65 градусів, витримці при цій температурі та охолодженні на повітрі. Досвідчені винороби радять попередньо профільтрувати вино.